Mercredi 11 février 2026 à 20h
Produit mythique de la Méditerranée, trésor des tables solaires et symbole de transmission, la boutargue est bien plus qu’un mets d’exception. Elle est une histoire de goût, de mémoire, d’exil et de réinvention.
Mercredi 11 février 2026 à 20h, l’ECUJE consacre une soirée exceptionnelle à ce joyau culinaire, avec deux passeurs passionnés : Gérard Memmi, figure emblématique des Boutargues Memmi, maison de référence qui perpétue depuis des décennies un savoir-faire artisanal unique, et Grégory Cohen, chef engagé et juré de Top Chef, qui explore la boutargue dans une cuisine contemporaine, créative et accessible.
Animée par Lionel Choukroun, cette rencontre proposera un dialogue vivant autour de la boutargue sous toutes ses facettes : produit de tradition et d’avant-garde, mémoire judéo-méditerranéenne, ingrédient d’exception et source d’inspiration pour les cuisines d’aujourd’hui.
Récits personnels, regards croisés, secrets de fabrication, usages culinaires et transmission des gestes se mêleront pour faire de cette soirée un moment convivial, gourmand et profondément culturel.
Une invitation à découvrir la boutargue dans tous ses états, au croisement du goût, de l’histoire et du plaisir de partager.
Gérard Memmi est le patron emblématique de la maison Boutargues Memmi, référence incontournable de la boutargue en France. Héritier d’un savoir-faire familial né en Tunisie, il perpétue et développe depuis plusieurs décennies une tradition artisanale méditerranéenne devenue emblématique de la gastronomie judéo-tunisienne. Installée à Paris après l’exil, la maison Memmi s’est imposée comme une signature de qualité, alliant exigence du produit, transmission des gestes et respect des origines.
Chef engagé et passionné, il fait de la cuisine un espace de rencontre et de partage. À la croisée des cultures, il défend une gastronomie vivante, artisanale et profondément humaine. De France Inter à son food market onePlace à Rungis, en passant par ses actions solidaires, il invente une cuisine qui a du sens. Un chef qui cuisine avec le cœur, et qui donne envie de s’engager, de goûter… et de s’inscrire.
Depuis plusieurs années, Grégory Cohen intervient régulièrement dans les médias pour partager sa vision d’une cuisine du quotidien, joyeuse, accessible et responsable. Il a participé à de nombreux programmes culinaires télévisés à succès, parmi lesquels Le Meilleur Pâtissier (M6) ou encore Chéri(e), c’est moi le chef ! (France 2), qui l’ont fait connaître du grand public.
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- ECUJE, 119 rue La Fayette Paris 10
- Bus : lignes 26, 38, 43, 45, 54, 91
- Velib’ : Marché Saint-Quentin – Gare du Nord
- Garage d’Abbeville – Indigo Paris Franz Liszt
